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¿Cómo hacer huevos rancheros?

FOTO:iStock
POR: Men's Health /FECHA:15 de noviembre de 2017
Para un desayuno llenador y nutritivo, nada como este sencillo platillo. Cómelo también de cena.

Necesitarás

450 g de tomates pelados en jugo (1 lata)

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

1 chipotle de lata marinado en

salsa, picado (una cucharada)

1/4 de taza de ramas de 
cilantro fresco

425 g de frijoles negros

8 huevos

8 tortillas de maíz

Jugo de limón

Sal y pimienta molida

Una pizca de comino

 

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Cómo prepararlos

1 Para hacer la salsa combina los tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que queden los trozos. Condimenta con sal y pimienta.

2 En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.

3 Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y caliéntala a fuego medio. Echa los huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado.

Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente.

Rinde cuatro porciones

 

Por porción

431 calorías, 21 gramos de proteína, 48 gramos de carbohidrato (7 g de fibra), 16 gramos de grasa, 801 miligramos de sodio.

 

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