Cómo utilizar esta guía

A = Asado a la parrilla

H = Horneado

S = Salteado

C = Condimentado o picante

B = Bueno y barato

P = Principiante

I = Intermedio

E = Experto

Nota: Usa 350-450 gramos de carne o pescado en las recetas que no lo especifiquen.

11 Ensalada César con pollo

A B I

Cocina al carbón tiras delgadas de pechuga de pollo. Unta ajo en una ensaladera. Bate dos huevos con un tenedor; agrega dos cucharadas de jugo de limón y seis de aceite de oliva. Agrega y mezcla dos cucharadas de anchoas finamente picadas, un chorro de salsa Worcestershire (o inglesa) y sal y pimienta. Revuélvelo con lechuga romana y cubre con pollo y queso parmesano fresco rallado.

12 Ensalada de mariscos Mediterránea

S I

Corta 250 gramos de cualquier pescado blanco en trozos de 2.5 centímetros y hiérvelos en agua con sal. Después de 30 segundos, agrega 225 gramos de escalopas y 225 gramos de langostinos pelados y crudos. Cúbrelos y retíralos del calor; deja reposar 10 minutos y drénalos. Sirve el marisco con 1/2 taza de perejil fresco finamente picado, una cucharada de alcaparras, un echalote finamente picado, sal, pimienta y 1/4 de taza de aceite de oliva. Agrega jugo de limón al gusto y ajusta la condimentación.

13 Bacalao con salsa de albahaca

A I

Para preparar la salsa, combina dos cucharadas de agua, una cucharadita de ajo finamente picado, dos cucharadas de vinagre de arroz, una cucharada de azúcar, un chile Thai (sin semillas y rebanado finamente) y 1/2 taza de albahaca fresca rebanada. Sazona 500 gramos de bacalao con sal y pimienta. Cocínalo y voltéalo una vez. El pescado estará listo entre ocho y 12 minutos, según el grosor. Sirve con la salsa.

14 Ensalada de queso azul o Roquefort

S I

Cocina seis rebanadas de tocino y dos pechugas de pollo sin hueso; pica bien. Pica 1/2 cebolla, un tomate, un aguacate y un huevo cocido. Cubre un tazón de lechuga con la carne, las verduras, el huevo y 1/2 taza de queso azul desmoronado. Mezcla 2/3 de taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de vinagre de cereza, un echalote en cubitos, sal, pimienta y una cucharadita de mostaza Dijon. Adereza, mezcla y sirve.

15 Langostinos al mojo de ajo

S P

Calienta 1/3 de taza de aceite oliva a fuego lento. Agrega tres o cuatro dientes de ajo rebanados y cocina hasta que se doren. Sube el fuego y agrega 700 gramos de langostinos crudos y pelados. Sazona con sal y pimienta, una cucharadita de comino molido 1 y 1/2 cucharaditas de paprika picante. Mezcla y voltea los langostinos una o dos veces, hasta que se tornen rosados; entre cuatro y ocho minutos. Adorna con perejil fresco.

16 Filetes de pescado empanizado

H P

Precalienta el horno a 220 grados centígrados. Sumerge los filetes de pescado en 1 y 1/2 tazas de leche, luego drena y empaniza los filetes con pan molido sazonado con sal y pimienta. Sirve dos cucharadas de aceite de oliva en el fondo de un refractario, agrega los filetes y báñalos con un poco de aceite. Hornea entre ocho y quince minutos y sirve acompañado de rodajas de limón.

17 Ensalada de langostinos con chile y albahaca

A C P

Prepara los langostinos al carbón hasta que queden firmes. Mezcla cuatro tazas de ensalada verde con una taza de hojas de albahaca, 1/4 de taza de cebolla finamente picada y un pepino en cubos. Bate el jugo de dos limas, una cucharada de salsa oriental de pescado, 1/8 de cucharadita de azúcar y una cucharada de agua. Mézclalo con la ensalada y las verduras. Coloca los langostinos encima y sirve.

18 Langostinos Kung Pao

S C P

Combina una cucharada de licor de jerez, 1/2 cucharadita de fécula de maíz y 700 gramos de langostinos crudos y pelados. Calienta dos cucharadas de aceite de canola y cocina unos cuantos chiles secos hasta que queden ligeramente negros. Tritura dos dientes de ajo y agrégalos a la mezcla de langostinos junto con una cucharadita de jengibre finamente picado. Cocina alrededor de tres minutos. Baja el fuego. Agrega una cucharadita de azúcar y tres cucharadas de salsa de soya. Cocina cinco minutos. Retira del fuego, mezcla una cucharadita de aceite de ajonjolí y echalotes picados y adorna con cacahuates dorados y picados.