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Los milagros del chile

POR: Luis Vázquez
FECHA:2012-10-05
Aprende a preparar estas cuatro tradicionales y nutritivas salsas de una manera más rica y original. Acompaña con ellas tus platillos favoritos.

Aprende a preparar estas cuatro tradicionales y nutritivas salsas de una manera más rica y original. Acompaña con ellas tus platillos favoritos.

 

SALSA DE CHILE MORITA, GUAJILLO Y DE ÁRBOL

Ingredientes

Cuatro chiles guajillos

Un puñado de chile morita

Un puñado de chile de árbol seco (rojo)

¼ de cebolla

½ diente de ajo

Sal al gusto

Cómo la hacen los demás

Hierve cinco minutos todos los chiles con la cebolla y el ajo. Coloca en la licuadora todos los ingredientes con un poco del agua en la que hirvieron (hasta cubrir las aspas) y agrega sal al gusto. Coloca un poco de aceite en una olla y sazona la salsa unos 10 minutos a fuego medio.

Cómo la haces tú

Cuando estés sazonando la salsa a fuego medio, agrega un poco de chicharrón con carne. Deja sazonar 10 minutos. Pónsela a los tacos de cecina.

 

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL

Ingredientes

Un puñado de chile de árbol seco (rojo)

Siete ajos picados

Aceite de oliva

Sal al gusto

Cómo la hacen los demás

Retira las semillas de los chiles y fríelos junto con el ajo picado en un poco de aceite. Coloca los chiles y los ajos dentro de la licuadora con un poco de sal y del aceite en el que los freíste (cubre las aspas).

Cómo la haces tú

Utiliza aceite de oliva, hierve un par de minutos los chiles para que puedas freírlos sin retirar las semillas. Pincha un ajo y deja que fría en el aceite hasta quedar dorado. Retira la sartén del fuego, cómete el ajo con un poco de limón y sal, deja que frían los chiles y el ajo antes de colocarlos en la licuadora con el aceite y sal de grano. Pónsela a el espagueti al mojo de ajo.

 

SALSA VERDE

Ingredientes

Tres chiles serranos

Seis tomates verdes

¼ de cebolla ½ diente de ajo

Cilantro al gusto, picado

Sal al gusto

Cómo la hacen los demás

Hierve los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo. Colócalos en la licuadora, y agrega cilantro y sal.

Cómo la haces tú

Hierve solo los chiles, los tomates y el ajo. Sirve en la salsera, pica la cebolla y el cilantro, e incorpóralos a la salsa. Pónsela a los tacos de canasta.

 

SALSA MEXICANA

Ingredientes

Cuatro jitomates

½ cebolla

Cilantro al gusto

Dos chiles serranos

Sal y limón al gusto

Cómo la hacen los demás

Pica finamente los jitomates, la cebolla, los chiles y el cilantro; mezcla todos los ingredientes con sal y limón al gusto.

Cómo la haces tú

Cuando mezcles todos los ingredientes, agrega un aguacate finamente picado y una pizca de orégano. Pónsela a los molletes.

 

Ventajas de enchilarte

Además de ser un delicioso condimento, el chile tiene otras virtudes:

ESTIMULA "Puede estimular el parénquima (en el estómago)", explica la nutrióloga mexicana María Eugenia Chapa Azuela. "Esto provoca la producción de secreciones gástricas y puede abrir el apetito en una persona sana."

RETIRA "Un chile verde previamente toreado en un comal", aconseja María Eugenia, "puede ayudar a quitar las perrillas en los párpados".

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