Si quieres ser el héroe del fin de semana, deja que el horno haga por ti todo el trabajo. Aquí te regalamos la clave.
Asar comida es la forma más fácil y segura de preparar platillos deliciosos y sin tanto esfuerzo. En esencia, tomas un pedazo grande de carne, la condimentas, la echas al horno y simplemente esperas a que esté lista. Mientras el asado se prepara, puedes beber un trago, ver el partido o cocinar otras cosas. Ten en cuenta que un platillo horneado debe reposar el tiempo suficiente antes de ser rebanado, esto te da tiempo de usar los jugos de la sartén para hacer una salsa irresistible. Pero conlleva dos retos. El primero, es saber cuándo está lista la carne (un termómetro de cocina de lectura instantánea resuelve el problema) y, el segundo, es cortarlo de la forma apropiada (usa un cuchillo muy, muy afilado). Ahora precalienta el horno.
Asado chino de cerdo a la parrilla
(6 a 8 porciones)
Demorarás tres horas en prepararlo, pero es un hecho: valdrá la pena. Ese tiempo permitirá que se forme una capa crujiente sobre la carne. Precaución: este no es el tipo de asado que se come de color rosa. El termómetro, insertado en la parte más gruesa, debe marcar 71 °C (160 °F), pues para conseguir que quede tierno debe terminar bien cocido. Sírvelo con arroz, salsa de soya y el jugo que quedó en la sartén o con tortillas de harina.
Ingredientes
1 hombro de cerdo (1.5 a 3 kg) o jamón fresco
2 cdas. de salsa hoisin
4 dientes de ajo pelados
5 cm de jengibre, pelado y cortado en rodajas
1 o 2 chiles frescos o secos (opcionales)
1 puño de cebollas cortadas en pedacitos
2 cdas. de polvo de cinco especias
1 cda. de canela molida
1 cda. de sal
2 cdas. de pimienta negra recién molida
1 cdas. de vinagre de arroz
1 pepino pelado (sin semilla) y picado
1 puñado de cilantro, limpio pero con ramas
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya
Preparación
1 Traza líneas cruzadas sobre la superficie del cerdo con un cuchillo filoso. Combina la salsa hoisin, ajo, jengibre, chiles, cebollas verdes, especias, sal, pimienta y unas cuantas gotas de aceite de ajonjolí en un procesador de alimentos y mézclalos hasta obtener una pasta. Agrega vinagre. Unta la pasta en la carne y reposa el asado en el refrigerador durante 24 horas para que se macere.
2 Precalienta el horno a 148 °C (300 °F). Antes de meter la carne, colócala en una sartén para asar con 1.20 cm de agua. Hornea el cerdo varias horas hasta que esté muy tierno (180 minutos para un hombro de 1.8 kg). Gira el asado cada hora y agrega más agua si es necesario. Termina con la piel hacia arriba. Si es necesario incrementa el calor a fin de que la superficie quede crujiente.
3 Deja el asado en reposo de 10 a 15 minutos. En ese punto el cerdo debe estar tierno; si no lo está, ponlo otra vez en el horno otros 15 o 30 minutos. Separa la grasa del jugo de la sartén y sírvelos junto con la carne, la salsa de soya, el pepino y el cilantro como guarnición.